Análise sensorial é realizada para avaliação da mortadela de coelho

Maio/2012

Três estudantes do curso superior em tecnologia em processamento de alimentos do IFMG Bambui-MG, orientados pela professora Ana Karoline, desenvolveram uma mortadela mista produzida a partir de carne de coelhos e frangos, com e sem a inclusão de fibra vegetal.

Foram avaliadas características como textura, coloração, intenção de compra e sabor. A procura pelo produto foi grande e os integrantes da equipe conseguiram realizar o teste com cerca de 80 pessoas, somente no período da manhã, superando as expectativas.

Os integrantes comentaram também sobre a possibilidade do envio dos resultados à revista brasileira de cunicultura.